闻起来臭吃起来香的苋菜臭豆腐做法
臭豆腐也是民间的一大特色美食,和榴莲一样,虽然闻起来臭臭的但吃起来确是非常美味可口。这种特制的臭豆腐的卤水是用苋菜发酵腌制泡制出来的,怎么样才能做出“又臭又香”的臭豆腐呢?具体做法如下:
臭豆腐卤水配方
苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头(苜蓿)20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共计100公斤)、冷开水80公斤(另加)、食盐1公斤(另加)。
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1、点浆
具体办法是:将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入的卤条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
2、涨浆
开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3、浇制
臭豆腐干的坯子要求含水量高,但又比普通嫩豆腐牢固,不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快,动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。
当豆腐花量超过套圈10毫米时,用竹片把豆花抹平,再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
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苋菜饼的做法,对身体有什么好处?
苋菜号称江南神草,全身是宝,苋菜有补气,清热,明目的作用,而且可以做很多美味,苋菜做的煎饼也是一绝,既美味有滋补,居家旅行必备。
苋菜的功效
1、天然的钙片
苋菜叶含有容易被人体吸收的钙物质,可以促进小孩的牙齿和骨骼的生长,帮助发育,苋菜是小朋友的天然钙片。
2、帮助伤口愈合
若不慎骨折的时候,食用苋菜,可帮助伤口愈合。
3、促进凝血
苋菜有促进凝血和造血功能。
4、帮助消化
苋菜富含各种膳食纤维,食用之后可以促进肠胃蠕动,帮助消化。
5、排毒通便
它还可以帮助排除人体内的毒素,防止便秘。
6、减肥
想减肥的人,苋菜是一个很好的选择。
7、清热解毒
夏季炎热,容易上火,食用苋菜可以清热解毒,能够帮助抗菌、消炎、消肿。
苋菜饼的做法
食材用料:
面粉,盐蘑菇精,植物油
菜谱做法:
1.将苋菜洗净切碎
2.把面粉拌入苋菜中,不用加水哦,面粉也只用一点点
3.用加热平底锅,抹上植物油,不要太多哦,太多了就油腻了
4.平底锅中的油五成热时,把拌好面粉的苋菜倒入锅中,铲平,稍微压实。煎饼的表面变色后翻面继续煎一会。大约二分钟即可盛出,哈哈,由于放的面粉较少,油也比较少,等盛出来时都碎了
5.加少许醋,香油调成汁,把煎饼夹起来沾汁吃,真的非常美味哦
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深度揭秘名菜上汤苋菜的做法步骤
上汤苋菜是广东省的传统名菜,做出来的汤味咸香适中,非常好吃,做汤时如果能搭配一些肉沫那就更完美了。上汤苋菜的具体做法和步骤是怎样的呢?
上汤苋菜做法步骤
主料:红苋菜600g、肉沫50g、大蒜3瓣、生抽、料酒
做法:
1.新鲜的红苋菜,反复清洗干净,沥干水份。(叶菜一般提前摘好,用清水泡泡再洗更好);
2.大蒜份两份,一份粗切炝锅;一份拍蒜泥出锅装盘用;
3.热锅倒入少量油,炒香粗切的蒜粒;
4.下苋菜爆炒。全部炒蔫后才放适量盐巴。小窍门:翻炒的时候用筷子操作翻炒,比锅铲好使;
5.下盐即出汤,炒透的苋菜可起锅装盘待用。其实,到这里一盘素炒苋菜已经欧拉!不过,咱做滴是上汤苋菜嘛,还要继续~
6.洗干净锅,再下肉沫爆炒,加入适量生抽、料酒、盐巴调味;
7.肉沫炒至七分熟,将刚才装盘子里的苋菜红汤倒入锅中,滚开烧透肉沫。如果喜欢鸡精,可放点提鲜;
8.把烧好的肉沫红汤淋到装苋菜的盘子里,撒入蒜沫就大功告成!