新鲜猪肝如何保存，制作猪肝的技巧
在日常生活中，人们在购买了新鲜的猪肝后，其要想品尝到美味口感的话，就需要对保存的方法多多了解，那么，新鲜猪肝该如何保存呢?
新购买猪肝保存方法
1.猪肝、羊肝、牛肝等, 由于件头较大, 家庭烹调一次难以用完. 吃不完的鲜肝, 保存不当, 就会变色、变干. 可在鲜肝的表面, 均匀地涂一层油, 放入冰箱保存. 再次食用时, 仍可保持原来的鲜嫩.猪肝。
2.放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15——30天。经验之坛。吃时。自然解冻。清洗干净。
3.内脏一定要新鲜吃,买的时候可以买少一些-如果人少,尽量一餐吃完,隔餐没有营养。如果不能一次烹调完,放冰箱(不要冷冻),顶多一晚就好,放久勒不好会有细菌。
4.另外听一个湖南朋友说可以把猪肝拿去腌,估计营养都流失勒,只能取味道,腌后很干,比较粉。
猪肝的制作技巧：
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;
3.治疗贫血配菠菜最好;
4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除;
5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
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猪肝的热量：
总卡路里(每500克猪肝)：756.08大卡，脂肪总量：27.53克，胆固醇：1.44克，钠盐：732.09毫克，碳水化合物总量：28.81克，膳食纤维：91.00毫克，蛋白质：97.14克，烟酸：75.13毫克，泛酸：75.13毫克，维生素C：100.12毫克，维生素B6：1.45毫克，维生素B1：1.05毫克，维生素A(RAE)：24.86毫克，维生素D(mcg)：50.00毫克，维生素E：4.30毫克，钙：36.84毫克，铁：113.55毫克，镁：130.68毫克，磷：1.56克，钾：1.25克，钠：732.09毫克，锌：29.01毫克，铜：3.26毫克，锰：1.47毫克，硒：95.13微克
以上是猪肝的营养成分表，撇开其它的营养成分暂不讨论，我们可以清晰地看到，猪肝所含的热量也是比较高的。也就是说，平时多吃一些猪肝的话，不仅可以补充多种维生素，同时也可以补充热量。
每500克猪肝含有756大卡的热量，那吃了太多的猪肝以后，会不会导致身体上火呢?这样的考虑是没有必要的。我们要知道，一个正常的人每天需要的热量都是在2000大卡以上的，也就是说，即使是每天都吃上一千克的猪肝，那也不会引起身体上火。况且，相信没有一个人会喜爱吃猪肝到每天都吃两斤的程度吧。
猪肝的常见吃法：
猪肝汤
材料：
猪肝200g，天然谷物调和油适量，精盐适量。
做法：
(1)猪肝和瘦肉洗净，切片，放入姜丝后加入3碗水浸泡20分钟左右。
(2)猛火煲。
(3)水开后，慢火煲。
(4)开盖。
(5)搅拌一下。
(6)加入盐。
(7)重新煲滚后就行了。
油菜猪肝粥
材料：
粳米50g， 猪肝200g ，油菜40g
做法：
(1)猪肝清洗后切成大片，用清水泡半个小时，中间换水两三次，然后切成碎粒，焯水。
(2)油菜去根洗净，切碎备用。
(3)沙锅中放大米、清水熬成稠粥
(4)放入猪肝、油菜煮开，加盐调味即可。
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制作材料
主材：食碱水面条500克，猪筒骨500克，鲜猪肝250克，水发木耳250克(约耗60克)
调味辅材：胡椒粉1克，味精1.5克，葱花25克，精盐适量
调汤辅材：熟猪油260克，酱油50克，，淀粉20克
制作方法
1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。
2.取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。
3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。
4.锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。
5.原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。
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一、卤猪肝好处
卤猪肝的好处要首先看看猪肝的营养成分。每100克猪肝含有蛋白质21.3克、铁25.0毫克、维生素A 8700国际单位。
蛋白质是构成人体的重要物质基础，体格的增长，器官功能的发育等生命活动都是以体内组织蛋白质的合成与积累为基础的。铁是制造血红蛋白的原料，可起到治疗和预防贫血的作用。维生素A与眼睛的正常视力有密切关系，缺乏维生素A后，可影响人体的免疫功能。
二、卤猪肝做法
1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
4.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
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主料
猪肝700g
辅料
面粉适量、淀粉适量、盐适量、葱适量、海鲜酱油适量
干炸猪肝的做法步骤
1. 新鲜的猪肝洗净，切柳叶片，不喜欢吃血腥味的可以用凉水把血洗干净点，控干备用。
2. 加入淀粉 面粉，比例为1：1，葱，少许盐，适量的海鲜酱油 味精调底味。
3. 加少量水调到适当的糊状，腌制10分钟。
4. 炒锅放油，烧至8成热。
5. 将猪肝一片一片的下入锅中，炸熟捞出。待油温再次升高，复炸一次即可。
6. 沥干油装盘，椒盐随盘上桌即可。
小贴士
① 面糊要适当的粘稠些，太稀了挂不住，猪肝容易糊掉。
② 糊中的葱花尽量切的大一些，炸之前挑出，不然葱炸过后容易苦。
③ 面糊中的盐只一点点就好，咸了就品尝不出猪肝本身的香甜味道了。
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在中医理论当中，要说哪一种食物补血的功效最强，相信很少有人想到猪肝，因为在大部分人的印象中，红枣的补血功效最强。实际上，猪肝与红枣不相上下，所以建议贫血的患者可以适当吃猪肝补血。那么，猪肝怎么去除腥味?
猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬
猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。