菠菜猪肝的做法,营养又美味
猪肝的补血效果十分好,营养价值极高,里面含有很多人体所需要的微量元素,猪肝的做法多种多样,有爆炒,有红烧等,今天我们看一下菠菜猪肝的做法。
做法一
用料:猪肝三两、菠菜四两左右、葱一两、泡辣椒八个、泡生姜一小块、酱油三大匙、白糖一匙、料酒一大匙、淀粉一大匙、盐、味精适量。
做法:
1、将猪肝用清水漂二十分钟以上,洗净后切薄片;菠菜切长段;泡生姜、泡辣椒切末;葱切段。
2、在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味。
3、沸水锅中放少量盐,下菠菜稍烫,捞出过凉水后沥干水分。
4、锅中放油烧至六成热,下泡椒、姜末、葱段爆香,改大火下猪肝片略加翻炒。
5、下菠菜续炒至猪肝刚好断生。
6、放味精翻匀,起锅装盘即成。
做法二:
原料:菠菜、猪肝。
调料:姜片、猪油少许、盐。
菠菜猪肝汤的做法
1、将猪肝洗净滤去血水后切片;
2、切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净;
3、猪肝放入碗里,用滚水倒入后再将水倒出,如此反复几次(此时猪肝基本已经烫熟,并已洗去血水与表面的一层浑浊物.烫制时要快,这样煮出来的猪肝也非常嫩);
4、锅内放入猪油,姜片,炒出香味后加入水(高汤更好).水烧开后放入菠菜,加入盐,猪肝,拌匀煮1分钟即可。要做一碗干净透彻的猪肝汤
如何去除猪肝的腥味:
1、用姜片腌制。
2、使用白醋,可使猪肝不渗血水并去除腥味。
3、猪肝外的黏液较多,有条件的可用碱水腌制,可以使黏液溶解,使猪肝做熟后比较爽口。
4、或者用滚水分次烫制,每烫一次可洗去一层浑浊物,如此反复几次,便可煮出干净透彻的猪肝汤了。
5、在清洗猪肝时,也可放入面粉搓洗。烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
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做法一
材料:鲜猪肝500克、葱一段,姜一块,八角一个、桂皮一小块,香叶两片,盐适量,料酒少许。
制作过程:
1.新鲜猪肝清洗后,用清水浸泡一到两小时泡了猪肝内的血水,期间可以换两次水。
2.锅注冷水,投入葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐,猪肝同时放入。
3.大火将水烧开后,撇去浮沫,倒入少许料酒,转中小火煮8分钟,关火,不要开盖,焖三到五小时,如能过夜更入味。
4.吃时切片,可直接吃也可以捣点蒜泥调点酱油醋蘸食。
制作建议:
1、要煮出好吃的猪肝,浸泡去血水很重要;
2、 猪肝不宜长时间煮,煮的越久猪肝越硬,鲜嫩猪肝的关键在用余温焖这一步。
做法二
材料:鲜猪肝300克、葱段、姜片各20克,料酒15克,香油10克,花椒10粒,盐5克,味精少许。
做法:
1、猪肝正面切花刀,洗净,入开水中烫去血水,捞出沥干备用。
2、锅里倒入适量清水,放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒,煮熟透,撇去浮末,晾凉。
3、捞出猪肝,抹去水分,刷上香油,切片装盘,取少许原汤与味精调匀,淋于肝片上即可。
提示:猪肝煮熟后,放锅中晾凉,不要捞出,这样比较入味。
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用料
主料猪肝300克
辅料芹菜1棵朝天椒2个
调料食盐1茶勺酱油2大勺醋1大勺蒜1大勺料酒2大勺香油2茶勺
凉拌猪肝的做法
1.将猪肝洗净,切成薄片,放入开水锅中,加入料酒和盐煮熟,捞出沥干水分备用
2.将切菜连叶一起洗净,切段,入开水中烫至断生,过凉沥干
3.将芹菜与猪肝加酱油、香油、醋、盐(少许)、蒜末、红辣椒粒拌匀即可
菜品点评:
当天气炎热时,凉拌菜成了餐桌的主角,每天都换着花样做拌菜,大多数都是素拌菜,今天咱拌个荤滴~制作很简单,味道很不错!
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胡椒粉"text-indent: 2em; text-align: left;"芹菜和猪肝是人们家居生活常备的两款食材,而在生活中,将二者搭配制作成猪肝炒芹菜的菜肴享用,也是人们常选的一种吃法,那么,猪肝炒芹菜该怎么做呢?做法一
主料:芹菜350克
辅料:猪肝75克
调料:料酒10克 酱油5克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 淀粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各适量
制作工艺
1.将嫩芹菜去根、芹菜去叶,斜切成3厘米长的段,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。
2.将猪肝洗净切成柳叶片,用精盐1克,湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑散至嫩熟,倒入滑勺沥油。
3.锅内留底油25克,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入芹菜、精盐略炒,再放入猪肝、花椒面炒匀,加味精,淋香油,出锅装盘即成。
做法二
主料:猪肝(适量)。
辅料:胡萝卜(适量)、芹菜(适量)、葱(适量)、姜(适量)。
做法:
1.猪肝反复多清洗几遍后切片(尽量冲掉更多的血水),放入盆里加冷水泡30分钟左右。捞出后控水,加入淀粉和食盐用手抓匀。
2.芹菜和胡萝卜分别切成条,葱姜准备好。提前将鱼香汁勾兑好,备用。
3.锅内加水烧沸,加入一点食用油放入芹菜段焯水,变色后马上捞出来。
4.胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。
5.热锅凉油,油温7成热时放入将好的猪肝,炒制变色后捞出盛入盘里。
6.原锅留底油或者再添加少许食用油,烧热后加入葱段和姜片。
7.炒出香味后加入胡萝卜,翻炒均匀。放猪肝,翻炒。
8.倒入调好的鱼香汁,翻炒。倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。
功效:芹菜含叶酸丰富,猪肝含铁高。有贫血倾向或叶酸不足的妇女,最适合选用此道菜肴。
做法三
原料:芹菜300克,猪肝300克,生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。
制作:
1、 将猪肝洗净,切成3厘米厚的小块,用开水焯一下,加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料,进行腌渍浸泡。
2、 芹菜洗净,切成5-6厘米长的段,用开水烫一下即捞出,沥出水分。
3、 烧热锅,下入油,以猛火烧热,下猪肝煸炒,再加芹菜段,继续炒,加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀,即成。
特点:猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香,由于用猛火煸炒,芹菜的绿色新鲜好看。
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原料
新鲜猪肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。
步骤
1.新鲜猪肝洗净切成薄片;
2.锅里放入适量黑芝麻油,放入姜片小火煎黄煎香;
3.倒入片好的猪肝,中火煎至猪肝变色收缩,撒上少许熟白芝麻即可。
营养价值
由于肝脏是动物体内的解毒器官,使用前请用清水浸泡一小时以上,再用清水冲5分钟左右。
提示
1.请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好,如果压下去是硬硬的为木肝,请勿买。
2.新鲜的猪肝不好切薄,可以放入冷冻柜冷冻至稍稍变硬,再拿出来切片。
3.黑芝麻油不可用白芝麻油代替;义香麻油是月子专用的。
4.最后一步煎制猪肝的时候,也可以加入适量米酒同煮,但一定要煮到酒精完全挥发,没有酒味才可使用。