什么是豆奶,什么是豆浆,区别在哪?
豆浆和豆奶是比较类似的,主料都是大豆,但是制作工艺却不同,豆奶绝对不能叫大豆,那么两者都有什么区别呢?
1.豆浆是原汁原浆,经磨浆、过滤、煮浆后加糖即可食用;豆奶磨浆后还需精磨(用胶体磨),并加多种辅料、添加剂、维生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允许加糖精、色素、防腐剂)。
2.豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大,人体只能吸收率较低;豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性,因此豆奶需经均质乳化(用高压均质机)或超声波处理使蛋白质,油脂、磷脂及各种辅料等形成牢固的多元缔合体,得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物,在水中形成均匀的乳状分散体系。具有奶状的稠度,人体能吸收75%左右。
3.大豆在磨浆过程中,大豆皮层下的脂肪氧化酶,在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内脂类、呋喃类、醇类、醛类等,也出现多种不良气味;在豆奶生产过程中,有除腥、除臭等工序,而生产豆浆无此工序。
4.大豆中有很多抗营养因子,如胰蛋白酶抑制素,尿素酶、低聚糖、雌激素、氰类化合物等。这些抗营养因子有毒副作用,食用后会造成新陈代谢失常和抑制人体生长、发育的不良后果。在生产豆奶时,采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌的同时,可以消除抗营养因子的毒副作用;生产豆浆时无此工序。
5.豆浆中的皂角苷有促进碘的排泄作用,长期食用会使体内的碘排出过多,出现合成甲状腺原料短缺,使甲状腺功能发生紊乱,所以长期食用豆浆会有不良后果;在豆奶生产过程中适量添加碘化钾可防止发生甲状腺亢进。
6.豆浆中钙含量偏低,维生素A和维生素C含量很低,维生素B1、B2和维生素D的含量几乎等于零,蛋白质中含硫氨基酸偏低,缺少蛋氨酸;而生产豆奶时要强化营养成份,添加足量的维生素、微量元素和氨基酸。
7.生产豆浆可用任何品种的大豆作原料;生产豆奶必须选择蛋白质含量高、亚麻酸含量低的品种,因亚麻酸在豆奶生产过程中能被脂氢化酶氧化而产生不良的气味,影响豆奶的风味和质量。
8.豆浆口感粗糙,有豆香味也有豆腥味,营养单一,营养素只来源于大豆;而豆奶口感柔和、组织细腻、有豆香味、无豆腥味,营养全面、丰富、科学、合理。
9.豆奶是天然植物蛋白保健饮料,可添加各种果汁制成各种果味豆奶,品种繁多;而豆浆品种单一。
10.豆浆属于食品系列,保质期只有24小时;豆奶属于饮料系列,保质期可达半年以上。豆奶的营养价值高于牛奶,豆奶中还含有牛奶没有的磷脂、核酸、异黄酮等多种抗癌物质,又没有牛奶中对人体有害的胆固醇、半乳糖、饱和脂肪酸等,。
延伸阅读
赤小豆和红豆的区别 2020男性饮食
红豆和赤小豆的区别及其养生功效
很多人对红豆和赤小豆区别分不清楚,虽然两者都是暗红色,但是区别还是很明显的。两种豆子吃起来口感不一样,效果也不一样,所以把它们区分开来才能更好地食用两者。
红豆:亦称“相思格”、“相思树”、“孔雀豆”,豆科,落叶乔木,花小,白色或淡黄色,成狭窄的总状花序。荚果成熟时弯曲旋卷。种子凸镜形,鲜红色。产于菲律宾、越南、马来西亚、印度尼西亚、印度、斯里兰卡;亦见于中国广东、海南、广西、云南以及喜马拉雅山东部。木材坚硬,心材纹理略粗,耐水湿。为优良造船用材,又可作建筑、家具、枪托等用材。种子鲜红色,晶莹如珊瑚,南方人常用来镶嵌饰物。
赤小豆:别名赤豆、红饭豆、饭豆、蛋白豆、赤山豆,是豆科、豇豆属一年生草本。茎纤细,长达1米或过之,幼时被黄色长柔毛,老时无毛。外形与红豆相似而稍微细长。一年生草本植物,赤小豆主要用于中药材,常与红豆混用,具备利水消肿,解毒排脓等功效。全国各地普遍栽培。赤小豆可整粒食用,或用于煮饭、煮粥、做赤豆汤。常用来做成豆沙作为馅料,美味可口。
红豆的养生功效
红豆,性平偏凉,味甘,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化,利尿;有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人,常吃红豆可改善这些不适的现象。另外,红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用,是良好的药用和健康食品。
红豆更是女性健康的好朋友,丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆,还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。哺乳期妇女多食红豆,可促进乳汁的分泌。
红豆有清心养神、健脾益肾功效,加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用,能治肺燥、干咳,提升内脏活力,增强体力。养生也是护肤的重要的一部分,外调加上内养,才能造就一个水灵灵的女人。小红豆也能养颜,不要以为美容只是和奢侈品相关,省钱又高效的美容方法到处都有,一定要仔细发现。红豆在《本草纲目》的正式名称为“赤小豆”,红豆在传统医学上,主要应用于行水(去水肿)、利气(去脚气)、健脾,古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用,对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气,即有很大的帮助。
巴旦木和杏仁的区别 2020男性饮食
巴旦木和杏仁的区别在哪里?
杏仁和巴旦木是生活中最常见的一种养生类坚果,两者都各具其功效,巴旦木有明目益肾通便的功效,而杏仁具有提供人体微量元素的作用,那么两者的区别在哪里呢?
1.根据种类区分,巴旦木是桃属中扁桃亚属的植物;而杏仁属于蔷薇科植物。
2.根据形状区分。杏仁果为扁平卵形,一端圆,另一端尖;巴旦木的果实呈扁而长,好似椭圆的形状。
3.根据个头大小区分。杏仁果实比巴旦木果实小很多。
4.根据果壳的坚硬程度区分。杏仁果果壳较硬,不易剥开;巴旦木的果壳很薄,用指甲盖就能抠开。
5.根据果实的表皮颜色来区分。杏仁果覆有一层褐色的薄皮;而巴旦木的果皮呈土黄色。
6.根据果实气味区分。巴旦木的果实有特殊的甜香风味。杏仁的气味芳香微苦。
7.杏仁的核面光滑,边缘有沟纹。而巴旦木的外壳有明显的蜂巢状孔纹。外观是一方面,最大区别在于,杏仁可入药,而巴旦木则仅为零食。 中国的杏仁味苦、属性微温,有润肺润肠的功效。 而巴旦木,含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,并且不含胆固醇,是减肥人群选用的佳品。巴旦木中含有的维生素E和抗氧化物质,更是女士美容的最佳选择。
生蚝和牡蛎有什么区别 2020男性饮食
生蚝和牡蛎到底是不是一家人?
生蚝和牡蛎的区别?看到这里很多人就会产生疑惑了,生蚝不就是牡蛎吗?有什么区别?严格来讲,生蚝和牡蛎其实是两种完全不同的东西,或者说生蚝是属于牡蛎的一种。
一、什么是牡蛎
牡蛎,软体动物,有两个贝壳,一个小而平,另一个大而隆起,呈类三角形,背腹缘呈八字形,右壳外面淡黄色,具疏松的同心鳞片,鳞片起伏成波浪状,内面白色。,壳的表面凹凸不平。肉供食用,又能提制蚝油。肉,壳,油都可入药。也叫蛎蛤、牡蛤、蛎黄、海蛎子、蚝子等。在不同的海域生活着多个牡蛎品种。
二、什么是生蚝
生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种,个头大的一个带壳的就能在一斤以上,它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处,在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制,它的数量上比其它品种的少,因此它的经济价位一般比较高。常见的碳烤生蚝就是此物。
三、生蚝牡蛎对比
就锌含量而言,牡蛎和生蚝的差别却十分惊人:每100g生蚝含锌71.2mg,而同样重量的牡蛎含锌只有9.39mg,生蚝是普通牡蛎的7.6倍。
芫荽 2020男性饮食
芫荽的功效与作用,可祛寒助消化
芫荽其实就是我们常吃的香菜,其在平时一般会被用来做调味品,对于感冒患者来说,其常吃芫荽,就可以起到治疗感冒的作用,那么,芫荽的功效与作用有哪些呢?
1.发汗清热透疹
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。
2.治疗感冒
身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。
3.祛除寒气
香菜性温,脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用,可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜,在即将出锅时撒入香菜末,做成香菜粥来喝。
4.祛腥膻、增味道
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
炖猪脑 2020男性饮食
什么可以炖猪脑,炖猪脑有什么功效?
大家都知道,猪脑对人体有一定的滋补效果,它所含的微量元素很高,吃猪脑可以提高男性精子的活力,那么猪脑怎么做才好吃呢?
淮山炖猪脑
材料:猪脑250克、淮山25克、枸杞子10克、盐适量。
做法:将淮山、枸杞子洗净,猪脑洗净,挑去软膜和血丝一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖三小时,调味即可。
功效:中医上常说“以形补形”,猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质和蛋白质,有很好的健脑功效。该汤可以改善考生睡眠不好、记忆力减退、难以集中精神等问题。
天麻瘦肉炖猪脑
材料:天麻10克,猪脑1具,瘦肉50克。
做法:
1、天麻洗净、泡软;猪脑洗净后在水中慢慢挑去筋膜;瘦肉洗净切块,飞水。
2、将各材料放入炖盅内,加入适量的凉开水,隔水炖6小时即可。
功效:天麻性味甘平,有熄风、定惊功效,能治眩晕、中风头痛、肢体麻木、半身不遂、小儿惊痫等症,猪脑具有补骨髓、益虚劳作用,二者合用,能活血祛风,通络益智。
提示:此炖品四季可用;天麻以微黄为佳,挑麻心的部分,像树皮般的麻皮等杂质应去掉;猪脑必须新鲜,在水中挑去红筋,一来令红筋浮起易于去除干净,二来不易烂;瘦肉用于吊味。
注意:对小孩子来说,无需用天麻来驱风,不少孩子对天麻的味道都较抗拒,故可弃天麻而改用淮山杞子
香菜皮蛋 2020男性饮食
养阴润肺,香菜皮蛋功效不容小觑!
皮蛋也被称为松花蛋、彩蛋,还有人称之为变蛋,不论有何种叫法,它都属于一种非常值得食用的好食材。不光在国内市场十分受欢迎,国际市场上皮蛋的受欢迎程度也十分令人吃惊。那么,香菜皮蛋的功效与作用有哪些?
功效与作用:
1、润喉
2、去热
3、醒酒
4、去大肠火
治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
如何挑选皮蛋
选购皮蛋时,可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂,颤动大的品质好,无颤动的品质差;或手执皮蛋在耳边摇动,品质好的无响声,品质差的有响声,声音越大品质越差;用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或者深褐色,小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋,若大部分呈黄褐色,则为未成熟皮蛋。
皮蛋的制作技巧
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
皮蛋的保存方法
3个月左右,皮蛋是用碱性物质浸制而成的,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,水分就会逐渐结冰,从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽,容易使皮蛋变成黄色,所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋,可放在塑料袋内密封保存,置于阴凉通风处,一般可保存3个月左右而风味不变。