干鱿鱼买回来别发愁! 这些泡发方法最省力
在市面上,鱿鱼不但有新鲜“出海”的,也有提前晾干的,也就是俗称的干鱿鱼。这两种其实买回来都可以吃,只不过后者需要泡发,耽误一点点时间。不要认为干鱿鱼泡发非常难,只要掌握下面这些方法,泡发起来轻而易举。
方法一
1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。
3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。
方法二
1、首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。
5、这里中国吃网要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
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【干煸鱿鱼】
这种“劲爆”干煸鱿鱼做法你试过吗?
柔鱼你听说过吗?生活中很多人都不知道这是一种什么样的鱼,其实,它就是我们常吃的鱿鱼,只不过是另外一种叫法罢了。鱿鱼的吃法多种多样,你见过最劲爆的鱿鱼做法是什么?下面小编就来分享干煸鱿鱼的做法。
干煸鱿鱼
原料:
干鱿鱼200克,猪肉150克,绿豆芽150克,韭菜100克,姜10克。
调料:
盐10克,酱油15克,料酒75克,胡椒1克,味精2克,花生油100克,香油100克,醋5克。
特点:
干脆,口味鲜美。
烹饪方法:
鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片,用火烤软,横切成丝,用热水冲洗去泥沙,控去水分,韭菜用根部的一段切3厘米的节,姜切丝。猪肉切丝,绿豆芽去根。烧锅下油等油热,下肉丝、姜丝,搅匀后煸干水倒入漏勺内,烧锅下香油,油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时,加韭菜、豆芽、肉丝炒匀,加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋,再翻炒即可。
关于椒盐鱿鱼 男性饮食椒盐鱿鱼
厨艺达人支招!教你自制椒盐鱿鱼
如果家里面有一个从事厨师职业的人,那么平时肯定会享受各种人间美食,非常幸福。例如鱿鱼,就可以有非常多不同的吃法,既补充了营养,又满足了食欲。今天,就让厨艺达人来教大家做椒盐鱿鱼。
材料:
鱿鱼须、炸粉(超市有卖),或面粉、鸡蛋亦可。
调料:
味椒盐(超市有卖)、盐、胡椒粉、广东米酒。
椒盐鱿鱼须的做法
1、将买回的鱿鱼须切除头部,洗净后沥水份,加少许盐、酒、胡椒粉腌片刻。
2、取一小碗,将一部分炸粉用清水调成糊状,另取一碟装上干炸粉。也可用蛋黄加适量面粉、清水调成糊状。
3、锅内加适量油,烧到八成热,将鱿鱼须先均匀粘满糊再拍上干炸粉,入锅后小火炸至金黄色,捞起将油锅再加热到9成热,把刚才捞出的鱿鱼须入锅稍炸下,这样会更香脆些,捞起沥干油,装碟,撒上椒盐即可。
小贴士
鱿鱼一定要选新鲜的,冷冻无妨,但要新鲜,否则肉质会发粉,影响风味和口感。
鸡蛋黄很重要,帮助附着生粉,一定不能忽略。
鱿鱼要在内侧那面切花刀,这样受热才会卷起来,正面切卷不起来。
最后炒香料时不用留底油,锅壁上的那点油花足够了,否则成品会油腻。
关于鱿鱼羹 男性饮食鱿鱼羹
祛风除湿!鱿鱼羹健康功效不容小觑
鱿鱼是一种肉质鲜美的食材,不但可以为人体补充大量的蛋白质,还可以补充碘、锰、铜等微量元素,属于一类健康食材。有人说烧烤鱿鱼最好吃,最有营养,实际上相比烧烤,鱿鱼其他做法营养更丰富,例如鱿鱼羹。
健康功效:
鱿鱼:祛风除湿、利尿通淋、富含蛋白质
竹笋:和胃、利水、益气
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
原料:
鱿鱼500克,香菇片、荷兰豆、胡萝卜片各适量,香菜、鱼松各少许。
辅料:
蒜末5克,盐5克,料酒3克,酱油4克,葱姜水5克,淀粉3克,水淀粉、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1.将鱿鱼泡水一晚至软切片,加入适量卤粉浸泡1-3小时直到肉质变得既软且脆为止,再洗净,放入沸水中略滚烫,捞出,泡人冷水中备用
2.将旗鱼鱼浆放入碗中;竹笋洗净,切丝;香菜洗净,切碎
3.将胡椒粉加入鱼浆中拌匀,去除腥味
4.锅中水烧沸,将作法3的鱼浆用手捏成条形状,放入锅中煮至浮于水面,捞出备用
5.往锅中加入高汤烧滚,地瓜粉加入水调匀,倒入高汤中勾芡为羹汤底
6.将酱油、盐和味精加入作法5中调味
7.将笋丝倒入作法6的锅中煮
8.将作法4的鱼羹及鱿鱼放入作法7的锅中,以小火熬煮一会,加入红葱酥、胡椒粉、糖、香油及香菜拌匀即可
关于孜然鱿鱼 男性饮食孜然鱿鱼
不仅是味美!孜然鱿鱼功效竞这么多!
很多时候,人们在吃一道美味菜肴的时候,更关注的是菜肴本身的味道,很少有人关心这道菜究竟会有哪些健康功效与作用。就拿孜然鱿鱼来说,你知道它都有哪些具体的功效作用吗?营养价值你又知道多少?
1、治疗贫血
鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。
2、缓解疲劳
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
3、抗病毒
其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
4、抑制胆固醇
现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质--牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2.因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。中国科学院海洋研究所王存信教授表示,胆固醇有低密度和高密度之分,鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的,其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此,对怕胖的人来说,吃鱿鱼反而是一种不错的选择。
5、补充微量元素预防老年痴呆
据中国渔业协会远洋分会资料显示,鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右,热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效,同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说,鱿鱼是有益健康的食物。
关于洋葱鱿鱼 男性饮食洋葱鱿鱼
洋葱鱿鱼怎么做?洋葱鱿鱼家常做法
洋葱是纯天然的防癌食物,平时不论是生吃还是清炒,都可以发挥出强大的养生功效。鱿鱼虽然来自深海,并不常见,但是鱿鱼当中含有大量的人体必需氨基酸,也可以发挥出防治疾病的功效。那么,洋葱炒鱿鱼怎么做呢?
做法一
原料:鱿鱼,洋葱一个,豆瓣酱。
1:鱿鱼回来洗一下,洋葱切片。
2:锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟,然后倒入豆瓣酱2匙就够了,不需要放太多,中火不停的翻炒3到4分钟。
3:然后倒入洋葱,继续翻炒2到3分钟。
4:然后加一点点糖,盐就不需要加了,豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花就可以起锅了。
做法二
食材:洋葱、鱿鱼 、辣椒、韩国辣酱 、料酒 、生抽、蚝油 、胡椒粉,
方法/步骤
1、鱿鱼切圈后用料酒一大勺,韩国辣酱半勺,生抽蚝油各半勺,胡椒粉适量腌制。
2、将洋葱切成丝。
3、热锅凉油炒香洋葱和辣椒。
4、倒入腌制好的鱿鱼。
5、炒到鱿鱼打卷,锅中比较干时候加盐和鸡精即可。
注意事项
腌制鱿鱼可以汤汁比较多,超之前可以倒掉多余汁水,这样炒出来有铁板鱿鱼的感觉。
关于鱿鱼盖饭 男性饮食鱿鱼盖饭
宅男烹饪必备!一盘鱿鱼盖饭饱饱哒
鱿鱼在市面上的价格比章鱼等海产品便宜的多,但是在营养方面,与这些海产品还是相差不多的,可以算是一种经济实惠的深海食材。鱿鱼的做法非常多,对于宅男来说,在家制作一盘鱿鱼盖饭也非常不错。
食材明细
鱿鱼一条、胡萝卜1/2个、洋葱1个、角瓜1/3根、大葱1根、红辣椒1个、小辣椒1个、芝麻少许
鱿鱼盖饭的做法步骤
1切鱿鱼
切成四边形小块,鱿鱼切花,更好入味。烧开水,把鱿鱼焯水。
2切蔬菜
洋葱、胡萝卜、角瓜切块,也可切成长条。
3切蔬菜
大葱、红辣椒、小辣椒切成片备有。
4制作调料酱
用准备好的调料制作调料酱
5炒
按胡萝卜、角瓜、洋葱的顺序翻炒,再加入鱿鱼、酱料用大火炒。
6完成
炒熟后撒芝麻,然后放在米饭上面。
小窍门
1、将鱿鱼切成花刀过程会比较繁琐,可以借助简便工具。
2、因为蔬菜含有大量水分,需要用高火炒干水分,若想增加水分,可将鱿鱼用水烫后再料理。
3、如果感觉味道淡,可以用盐来调味。
关于锅巴鱿鱼 男性饮食锅巴鱿鱼
锅巴鱿鱼怎么做?几步简单即成
锅巴在日常生活中是常见的一种零食,深受大家的喜爱,尤其是年轻人,外出旅游、好友聚会都少不了锅巴。而鱿鱼是另外一种常见食物,如果将这两种食材搭配起来,就可以制作非常美味的湘菜——锅巴鱿鱼。
制作材料
主料:藕粉(100克) 锅巴(小米)(200克)
辅料:冬笋(10克) 香菇(鲜)(10克) 鸡蛋(120克)
调料:酱油(5克) 味精(3克) 醋(2克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(3克) 姜(5克) 小葱(5克) 花生油(35克)
制作工艺
1. 藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉,调拌均匀;
2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”;
3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片;
4. 水发香菇、鲜笋均切成片;
5. 取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入,兑成卤汁;
6. 铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出,沥去油装入盘中;
7. 原锅底油,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
工艺提示
1. “鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎;
2. 调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。